Sopa de pollo con cereales y picantes

Después de limpiar, lavar y destripar 3 pollos, poner en la olla, verter agua fría y poner en el fuego. Cuando se retire la espuma, ponga 200 g de cereales de perla, una cucharada de aceite, 3 o 4 bulbos finamente picados, varias raíces de perejil. Cuando la sopa sea bastante espesa, póngase un plato de pimienta, hojas de perejil finamente picadas, una cucharada de caldo grande, pimienta, y si lo desea, nuez moscada rallada. (Receta del libro «Regalo a las amas jóvenes» de E. I. Molohovets. )