Sopa de crema batida con albaricoques

1 porción


Eliminamos los huesos de los albaricoques lavados. La mitad de la fruta se cuece en agua con leche. El azúcar se frota con ralladuras y vainilla y se añade a la decocción. A continuación, frotamos el grueso a través del tamiz, añadimos los albaricoques restantes cortados en cubos o paja. Complementamos la sopa con yema, calentamos, absorbemos el azúcar y la sal al gusto. Servimos la sopa fría con crema batida, añadiendo nueces tostadas a cada plato.