Yushka «hetman»

1 porción


Lavar el pollo, destriparlo y separar la carne de los huesos. De potrochos de pollo, huesos y cuello para soldar el caldo con la adición de una hoja de laurel y pimienta negra y meterla. Todo tipo de carne se corta finamente. Cepillar la zanahoria y las raíces, enjuagar, moler, doblar en una sartén, añadir los productos cárnicos y la mantequilla picada en trozos pequeños y tostar revolviendo. Empapar el bollo en una pequeña cantidad de caldo, combinar con carne tostada y verduras y pasar todo por la picadora de carne. Revolver las yemas de huevo crudas con crema agria, combinar con la carne picada resultante, mezclar bien, poner en caldo caliente y calentar bien sin llevar a ebullición. Al servir, espolvorear con el verde del perejil.