Sopa de verduras con esternón de cerdo ahumado en hierro fundido o olla de arcilla (la potee)

6 porciones


Un trozo de pecho de cerdo ahumado, patatas, zanahorias, nabos, cebollas y frijoles se ponen en hierro fundido o sartén con paredes gruesas, se vierte con agua para que cubra las verduras y el esternón a 5-7 cm, se lleva a ebullición y se cocina a fuego lento 54 - 2 h. Sazonar al gusto. 30 min antes de servir a la mesa poner los guisantes verdes, y 5 min a la col. Probar y servir a la mesa en cuencos profundos o macetas de arcilla, antes de cortar el esternón de cerdo en pedazos. Las verduras deben ser suaves, pero no ricas. El esternón de cerdo debe tener un agradable color rosa.