Sopa de espárragos con espinacas

1 porción


Limpiar, cortar en trozos de 600 g de espárragos frescos, soldar en agua hirviendo salada, colar. Un vaso de decocción, enfriado, se agita con 4 cucharaditas de harina, se vierte con un fino chorro, interfiriendo constantemente, en el resto de la decocción, dejando a este último hervir previamente. Cuando espese, ponga 400 g de hojas de espinaca, rocíe. Añadir la mantequilla, un vaso de crema (o leche) diluido con 2 yemas, sal, espárragos, calentar sin hervir. Absorbe el eneldo picado, el perejil.