Sopa de espino con manzanas

1 porción


las manzanas se limpian, se eliminan las semillas, se frotan en un rallador con grandes agujeros o se cortan finamente, se duermen con azúcar y se ponen frías. los frutos lavados de la espiga y la limpieza de las manzanas se vierten con agua hirviendo, se añade ácido cítrico al gusto y se cocina durante 10 minutos en utensilios de esmalte cerrados o utensilios de acero inoxidable. luego la decocción se deja infundir (5-b horas), se salta, se calienta a ebullición, se introduce en ella al revolver el almidón diluido en agua fría, se mezcla con el azúcar de la manzana y se lleva a ebullición. el pan de trigo se limpia de las costras, se corta en trozos pequeños, se seca y se sirve por separado cuando se suelta la sopa.