Sopa de riñón en inglés

Cortar los riñones, cortar los conductos, remojar en vinagre, enjuagar, encoger, cortar con barras, empapar en harina. Amar los riñones en 1 cucharada de aceite, verter con agua hirviendo y cocinar hasta que estén listos, sazonar, agregar las cebollas y harinas tostadas en aceite. Dejar 4 tazas de limón para la decoración, del resto del limón exprimir el jugo y añadir a la sopa. En cada plato de sopa poner una taza de limón, espolvorear con el verde picado de perejil, finamente picado con pimienta roja. A la sopa servir pasteles de hojaldre o galletas saladas.