Sopa de potroches de ganso

1 porción


Escaldar los potroches de ganso, las patas y la cabeza, lavar los riñones, los hígados, los cuellos y separar todo lo que no es apto para el calor. Poner en una cacerola 820 g de ternera, 410 g de carne de res y hervir. Cuando todo esto hierva, quite la espuma, cubra la cubierta y cocine hasta que esté maduro. Meter el caldo, dejarlo insistir durante media hora. Después de interrumpir el potroch y removerlos, disolver en una sartén de sopa dos cucharadas de aceite con dos cucharadas de harina y asar hasta el rubor, interfiriendo la espátula, desenvolver con el caldo, poner las raíces chinchadas, la mitad de la bombilla picada y la potroja. Hervir, quitando la espuma. Cubra y empape media hora, suelte en la sopa de carne picada y cocine cinco minutos. Cuando se sirve en la mesa, no es flaco verter 2 cucharadas de jugo de limón y agachar el perejil.