Sopa de goulash

1 porción


350-400 g de ternera, carne de vacuno o carne de cerdo para poner un trozo entero en la cacerola, verter 3 litros de agua fría, poner a fuego, llevar a ebullición, después de lo cual quitar la espuma, ajustar el fuego y salar, agregar las raíces preparadas para la sopa y continuar la cocción. Cuando la carne esté blanda, sacarla y, quitándole los huesos, cortarla en trozos pequeños. Caldo para colar, poner en ella la carne, 5-6 picados en cubitos de patatas y poner de nuevo en la estufa. Calentar por separado una cucharada de smalz o aceite vegetal, tostarlo con un cabezal de cebolla finamente picado, una cucharadita de puré de tomate o tomate pelado y finamente picado, una cucharada de harina, desarrollar un poco de caldo, añadir unas cuantas bolitas de ajo finamente picadas y unos cuantos granos de comino, y rellenar la sopa. Al servir, espolvoree abundantemente la sopa de perejil finamente picado en verde.