Sopa de manzana fría

1 porción


Irradiar 12 manzanas. La tercera parte se cortan en rodajas ordenadas, verter en una olla plana, verter un vaso de jugo ácido de uva, poner 1/2 libra de azúcar (1 libra-433 g), el jugo de un limón, cocinarlos un rato, pero para que las piezas permanezcan intactas y ponerlas en un lugar frío. El resto de las manzanas también se cortan en rodajas, se exprime el jugo de un limón sobre ellas, se frota en dos cuartos de agua (1 cuarzo es un poco más de un litro), luego se mete esa decocción a través de una servilleta y se revuelve bien con una libra de azúcar, el jugo de un limón. Mientras tanto, pasar 12 lotes de canela y 12 lotes de pasas (1 lote - 12, 8 g), escurrir esta vez con agua fría, girar sobre el reseto, poner luego en la taza de sopa junto con las rodajas de manzana previamente cocidas, verter la sopa fría y poner sobre el hielo (en el refrigerador).