Sopa «julien»

1 porción


Amar en aceite grandes lonchas de cebolla, zanahorias, nabos, perejil, apio. Verter agua fría con sal, frotar, curar. Cocinar en agua hirviendo salada fina zanahoria, nabo, pantalón, espárragos, vainas de guisantes de azúcar, ramos de color y cabeza de col de Bruselas, patatas. Verter el caldo, añadir 50g de aceite, calentar, sin hervir. Vierta el eneldo picado, el perejil verde. Las vainas de guisantes pueden ser reemplazadas por 50 g de guisantes verdes secos con su barrido.