Sopa de pescado italiana clásica

Limpiar el pescado, destriparlo y enjuagarlo (no cortar la cabeza). Cortar el pescado en trozos grandes. Cortar la cebolla finamente, freír en una olla grande sobre el aceite de oliva hasta ablandarla, añadir el apio picado y las zanahorias, revolver y apagar 5 minutos más. Poner el perejil, verter el vino, aumentar el fuego y guisar hasta que el vino se eche a la mitad. Agregue los tomates y el ajo y cocine 3-5 min, revolviendo. Verter con agua y cocinar a fuego medio 15 min. Poner el pescado, cocinar a fuego lento 10-15 minutos hasta que el pescado esté suave, salado, picado. Sacar el pescado, cortar la cabeza, limpiar los huesos y pasar por la picadora de carne. El puré de patatas resultante se sazona, se frota. Si la sopa es demasiado espesa, diviértela ligeramente con agua. El batón francés se corta en rodajas, se fríe en tostadora y se lubrica con aceite de oliva. En cada plato poner 2-3 rodajas de batón y verter la sopa.