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Decocción para cocinar o dejar escapar pescado (court-bouillon)
1 porción
En una cacerola, mezclar 2 tazas de agua, 2 tazas de vino seco blanco, poner allí 1/2 taza de cebolla rebanada finamente picada, 1/2 taza de zanahoria finamente picada, 1 perejil, 3 ramitas de apio, 1, 5 cucharaditas de sal, 4 guisantes de pimienta negra machacada, 1 flor de 1 clavo. Llevar a ebullición; Matar el fuego y cocinar a fuego lento 30 minutos. Usarlo para hervir y dejar escapar los peces. Para hervir 1 kg de pescado tomar 1 l de decocción, de lo contrario la calidad del pescado cocido será peor.
En una cacerola, mezclar 2 tazas de agua, 2 tazas de vino seco blanco, poner allí 1/2 taza de cebolla rebanada finamente picada, 1/2 taza de zanahoria finamente picada, 1 perejil, 3 ramitas de apio, 1, 5 cucharaditas de sal, 4 guisantes de pimienta negra machacada, 1 flor de 1 clavo. Llevar a ebullición; Matar el fuego y cocinar a fuego lento 30 minutos. Usarlo para hervir y dejar escapar los peces. Para hervir 1 kg de pescado tomar 1 l de decocción, de lo contrario la calidad del pescado cocido será peor.
agua - 2 vasos, vino blanco seco - 2 vasos, cebolla rebozada - 0.5 vasos, zanahoria - 0.5 vasos, raíz de perejil - 1 pieza, apio - 3 litros, sal - 1.5 cucharas, pimiento guisante negro - 4 guisantes, clavo - 1 pieza, hoja de laurel - 0.2pcs.
