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Sopa de puré de carne «royal»
1 porción
Lavar el pollo destripado, separar la carne de los huesos. Corta las puntas de las alas, las patas y el cuello y, junto con los huesos, baja el caldo de carne hirviendo o el agua salada y cocina durante 45-60 minutos. Caldo listo para colar. Cepillar las zanahorias y las raíces, lavarlas y frotarlas en un rallador fino. Moler todo tipo de carne, mezclar con verduras, colocar en una sartén con aceite caliente y tostar. La astilla de carne picada resultante en el mortero junto con el batón empapado en caldo sin corteza, añadir las yemas crudas frotadas con crema, revolver y frotar a través del tamiz. Beber puré de carne en el caldo de cerdo y, agitándolo, llevarlo casi a ebullición. Servir con los Grenka.
Lavar el pollo destripado, separar la carne de los huesos. Corta las puntas de las alas, las patas y el cuello y, junto con los huesos, baja el caldo de carne hirviendo o el agua salada y cocina durante 45-60 minutos. Caldo listo para colar. Cepillar las zanahorias y las raíces, lavarlas y frotarlas en un rallador fino. Moler todo tipo de carne, mezclar con verduras, colocar en una sartén con aceite caliente y tostar. La astilla de carne picada resultante en el mortero junto con el batón empapado en caldo sin corteza, añadir las yemas crudas frotadas con crema, revolver y frotar a través del tamiz. Beber puré de carne en el caldo de cerdo y, agitándolo, llevarlo casi a ebullición. Servir con los Grenka.
mantequilla - 100 g, zanahoria - 1 pieza, raíz de perejil - 0.5 piezas, raíz de apio - 0.5 piezas, pollo - 1 pieza, ternera - 100 g, yema - 2 piezas, crema - 0.5 taza, jamón - 100 g, ternera - 100 g, caldo de res o agua 0.25 l, ton.
