Sopa de puré de saint-hubert de caza (potage saint hubert)

8 porciones


Las lentejas empapadas se ponen en una cacerola junto con la cebolla rebozada, la parte blanca del puerro, el chaber o eneldo, la hoja de laurel. Verter con agua, salar y cocinar. Tostado pelado y procesado (faisana, tetereva, perdiz) frito (esto le da a la sopa un sabor especial) y cocido. En la caza lista, separar los huesos de la carne, seleccionando y depositando las mejores piezas. Pasar el resto de la carne a través de la picadora de carne o la estocada en el mortero. Los huesos sacados se vuelven a poner en el caldo de la caza y cocinar otros 20 - 30 min. Las lentejas soldadas saltan a través del tamiz, se mezclan con la carne que pasa a través de la picadora o se calientan en el mortero de la carne de caza y se frotan a través del tamiz una vez más. Vierta un poco de caldo en la mezcla frotada. Calentar, verter la crema y, añadiendo el resto del caldo, dar a la sopa la consistencia deseada. Sal al gusto. Calentar. Antes de servir a la mesa en un plato con sopa para poner el filete de caza, picado con una paja corta