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Sopa de puré de saúco (6 porciones)
6 porciones
Hervir las hendiduras o espinacas con cebollas finamente cortadas en agua, dejándolas reposar durante aproximadamente 10 minutos y luego frotarlas a través del tamiz. derretir en una cacerola la mantequilla y mezclarla con harina y sal, después de lo cual, revolviendo continuamente, con un fino chorro verter el caldo de pollo. revolver hasta que el caldo hierva. hundir en el caldo las hendiduras o espinacas rotas y cocinar durante 10 minutos más a fuego lento. añadir la crema y una vez más llevar a ebullición, sal al gusto. si la sopa se ha frito con espinacas, es necesario acidificarla con limón o ácido cítrico. a la mesa, la sopa se sirve con una yema de huevo rallada.
Hervir las hendiduras o espinacas con cebollas finamente cortadas en agua, dejándolas reposar durante aproximadamente 10 minutos y luego frotarlas a través del tamiz. derretir en una cacerola la mantequilla y mezclarla con harina y sal, después de lo cual, revolviendo continuamente, con un fino chorro verter el caldo de pollo. revolver hasta que el caldo hierva. hundir en el caldo las hendiduras o espinacas rotas y cocinar durante 10 minutos más a fuego lento. añadir la crema y una vez más llevar a ebullición, sal al gusto. si la sopa se ha frito con espinacas, es necesario acidificarla con limón o ácido cítrico. a la mesa, la sopa se sirve con una yema de huevo rallada.
hendidura - 500 g, o espinacas - 500 g, agua - 0.5 taza, cebolla - 2 piezas, mantequilla - 2 cucharadas, harina - 2 cucharas, sal - 1 cuchara, caldo de pollo - 3 tazas, crema - 1 taza, yema al gusto, limón al gusto, o ácido cítrico al gusto
