Sopa de puré de setas (8-10 porciones)

8 porciones


Freír la cebolla finamente picada en mantequilla durante 5 minutos. Agregue las setas cortadas y ase durante 5 minutos más. Sin quitar del fuego, añadir, revolviendo, la harina y luego verter con caldo de pollo. Agregue el perejil, el apio y cocine durante 45 minutos a fuego lento. Saca las ramitas de perejil y apio. Batir las yemas de huevo con crema y un fino chorro para verter en una sopa caliente sacada del fuego, después de lo cual la sopa se vuelve a poner en el fuego. Agitando, un poco a hervir. Sal al gusto y sirve a la mesa.