Sopa de puré en francés

1 porción


Cebolla, zanahoria y raíz de perejil para limpiar, lavar y moler. La carcasa de pollo procesada se vierte con agua fría, se lleva rápidamente a ebullición, se quita la espuma, se añaden verduras y se cocina a fuego medio durante 1-1, 5 horas. A continuación, sacar el pollo, separar la carne de los huesos, pasarlo por la picadora de carne y frotar a través del tamiz, y el caldo para colar. Calentar la harina en media mantequilla hasta que aparezca un agradable sabor a nuez, desarrollar una pequeña cantidad de caldo caliente y frotar a fondo para que no haya bultos. En caldo de pollo caliente poner puré de pollo, aderezo de harina y sal, mezclar bien y calentar casi hasta hervir. Enjuagar las espinacas, quitar las venas y cortar con paja. Escaldar el tomate con agua hirviendo, quitar la piel y cortar la pulpa en frascos. Enjuagar los espárragos, hervir 2-3 minutos en agua hirviendo, sacar, poner en la sopa, añadir las espinacas y el tomate y llevar a ebullición. Antes de servir, sazone la sopa con mantequilla y una mezcla de yema cruda y crema o leche.