Sopa de puré de parmentier de patatas (potage parmentier)

6 porciones


Derretir la mantequilla en una cacerola y poner allí las patatas y las cebollas cortadas en cubos. Cubrir con una tapa y apagar a fuego lento, revolviendo una o dos veces. Verter el caldo de pollo, poner la sal, la hoja de laurel, la pimienta y cubrir la olla con una tapa. Hierva a fuego lento aproximadamente 30 min. Saque la hoja de laurel y frote las verduras en una tamiz. Batir con una cuchara o escobilla la yema de huevo con crema y añadir con un fino chorro un poco de sopa caliente, revolviendo constantemente para evitar que la yema se coagule. Vierte la yema en una cacerola y sal al gusto. Calentar la sopa sin dejar hervir, y servir a la mesa.