Sopa de puré de zanahoria (crime de crecy)

4 porciones


Derretir la mantequilla en una cacerola y poner cebolla picada, ajo, zanahoria y patatas. Cerrar la cacerola con una tapa y apagar todo aproximadamente 10 min a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Añadir agua, leche, sal, pimienta. Vuelva a cerrar la olla con una tapa y cocine a fuego lento aproximadamente 25 min. Coloque y frote las verduras soldadas. Batir la yema de huevo y la crema con una cuchara o escobilla. Con un fino chorro, vierte un poco de sopa caliente en ellos, revolviendo constantemente para que las yemas no se enrollen. Verter en una cacerola, salar al gusto, calentar sin llevar a ebullición. Servir sobre la mesa espolvoreando previamente la sopa de perejil finamente picado en verde