Sopa de puré de espárragos frescos

1 porción


Limpiar 1, 2 kg de espárragos, cortar en trozos, separando las cabezas. Soldar las cabezas en agua hirviendo salada. El resto de los espárragos también se cocinan en agua salada, se colan. Un vaso de espárragos de decocción se cuece, se enfría, el resto se embala, se vierte en él con un fino chorro, revolviendo constantemente, una decocción fría, diluida con 3 cucharaditas de harina. Cuando hierva y espese, conecte con los espárragos rotos, las cabezas y su bravucón. Añadir 50 g de mantequilla, un vaso de crema con 2 yemas. Calienta sin hervir. Absorbe el eneldo picado.