Sopa de puré de pollo con perlova

1 porción


Coloque el cereal de perla en agua salada hirviendo, cocine, enfríe ligeramente y frote a través del tamiz frecuente. Caldo de carne o agua para hervir, quitar la espuma, bajar en ella la carcasa de pollo procesado y un haz de hierbas, salar y cocinar hasta que esté suave. Luego saca el pájaro, separa la carne de los huesos y la piel (los residuos se vuelven a poner en el caldo), corta finamente, estoloca con un% de mantequilla y frota a través del tamiz. El caldo se suelta por otra media hora y se cuece. Las yemas crudas se frotan con crema, se combinan con puré de carne y plumas, se mezclan, se vierten con caldo cotizado y se calientan, revolviendo, casi hasta hervir. Sazonar la sopa con la mantequilla restante y servir con pasteles de hojaldre. También se puede poner cervicales cancerosos hervidos (de 2 a 3 piezas por porción) en el plato o una coliflor soldada por separado dividida en huesos.