Sopa de puré de pollo con mandarinas

1 porción


Enjuague el pollo preparado, sumérjalo en una olla con agua fría, enjuague rápidamente, quite la espuma, sazone y cocine cuando hierva ligeramente hasta que la carne esté lista. Luego, sacar la carcasa, separar la carne de los huesos, depositar los filetes y dejar pasar el resto de la carne dos o tres veces a través de la picadora de carne y, añadiendo 2-3 cucharadas de caldo refrigerado, frotar a través del tamiz. Caldo para caldo. Mezclar la harina con la mitad de la mantequilla, desarrollar 4 vasos de caldo caliente, mezclar bien para que no haya bultos, llevar a ebullición y hervir 1-3 minutos. La salsa resultante se cuece, se le añade un puré de pollo, se revuelve bien y, si la sopa resultaba demasiado espesa, se diluye con caldo caliente y se vuelve a hervir. Sopa preparada para moler, sazonar con la mantequilla restante y una mezcla de yemas de huevo crudas y leche o nata. Las mandarinas se limpian de la cáscara y se desmontan en bolsitas. Cuando se sirve en cada plato, poner filetes de pollo finamente picados, verter la sopa y decorar con mandarinas. Por separado, puede servir grenkas o pequeñas cerezas.