Sopa de puré de pollo con pistachos

1 porción


El pollo destripado y lavado se dobla en una olla, se vierte con agua fría, se lleva rápidamente a ebullición, se quita la espuma, se sazona y se cocina a fuego medio durante 1-1, 5 horas, añadiendo una hoja de laurel al final. Luego, sacar la carcasa, separar la carne de los huesos, pasarla por la picadora de carne y frotarla a través del tamiz, y meterla en el caldo. Enjuague el arroz, decúbelo, colóquelo en una olla con la mitad de aceite caliente y fríelo agitándolo durante unos minutos. A continuación, añadir el caldo de pollo caliente y, de vez en cuando moliendo, calentar hasta hervir. Cocine a fuego medio hasta que el arroz esté listo, después de lo cual introduzca puré de carne en la sopa. Escaldar los pistachos con agua hirviendo, limpiar la piel, colocar en la bandeja de hornear y secar en el horno a una temperatura de 50-60 "C. Luego molerlos con una batidora, mezclar hasta un estado uniforme con la mantequilla restante y frotar a través del tamiz. La yema de huevo es buena para revolver con crema, verter esta mezcla en la sopa lista, poner allí el mismo puré de pistacho, revolver y servir.