Sopa de puré de pollo en leche

1 porción


La carcasa de pollo procesada se vierte con agua fría, se rompe, se quita la espuma, se añaden las verduras peladas y trituradas, se sazona y se cocina hasta que esté lista. Luego saca el ave, separa la carne de los huesos, pasa por la picadora de carne (excepto el filete) y frota en un mortero hasta que esté en forma de cascada o frota a través del tamiz. Caldo para caldo. Cortar el filete con una paja corta. Mezclar la harina en mantequilla, desarrollar un poco de leche tibia, frotar cuidadosamente para que no haya bultos, añadir 2 vasos de leche caliente y colar. La salsa resultante se vierte en caldo caliente, poner el mismo puré de carne, llevar a ebullición y quitar del fuego. Las yemas de huevo se frotan, se mezclan con leche, se baten ligeramente y se sazona con esta mezcla de sopa lista. Cuando se sirve a la mesa en cada plato con una sopa para poner un filete de pollo poco a poco.