Sopa de puré de patatas con puerro de cebolla

1 porción


las patatas se limpian de la cáscara, se lavan y se cortan en cuartos, se cepillan las cebollas y se cortan en trozos. todo esto se pone a cocinar en carne salada o decocción vegetal (o en agua caliente). se frotan suavemente a través del tamiz. se calienta el aceite por separado, se añade harina y se amasa ligeramente junto con el aceite. se diluye con patatas fritas y cebolla puerro, se cría con un bravucón y se deja pegar un poco más. cuidadosamente batido y mezclado con leche o crema agria, la yema se cocina por separado al vapor (en una olla con agua hirviendo). cuando la salsa resultante comienza a hervirse, se añade a la sopa (revolviendo y vertiendo una cucharada de sopa cada una), tras lo cual la sopa se sirve ahora a la mesa con cubos de pan tostado.