Esterlina solana

1 porción


Cortar en trozos de porción el barro preparado. verter con agua fría, llevar a ebullición, quitar la espuma, salar y cocinar a fuego pequeño hasta que esté listo, luego extraer el pescado con cuidado del caldo. raya con rodajas finas la cebolla rebanada y fríala ligeramente sobre la mantequilla, añadiéndola 2-3 min antes de que termine el tostado de tomate puré. los encurtidos limpian de la piel, y los grandes liberan de las semillas. cortar en rodajas finas. hundir en el caldo hirviendo las verduras preparadas, las especias y las alcaparras, hervir durante 10 min y luego poner la hierba hervida y llevar a ebullición. cortar en tazas finas de limón, libre de granos. Libere las aceitunas de los huesos. al servir en cada plato poner un trozo de pescado, unas tazas de limón pelado de la piel y unas cuantas aceitunas o aceitunas, espolvorear con el verde del perejil