Pieles «perezosas» con patatas

1 porción


mientras se cocina el caldo, preparan las verduras. rascar finamente el bulbo y freírlo hasta que esté dorado sobre la mantequilla. quitar las hojas superiores, cortar el cocherillo y cortar la col en trozos grandes (cuadráticos). bajar la col picada al caldo hirviendo, dejar que vuelva a hervir, sacar la col y trasladarla a una cacerola cuyo fondo esté engrasado con grasa. también poner la mitad de la cebolla previamente asada. verter con el caldo citado, en el que precocinar hasta que las patatas estén a medias. el caldo apenas debe cubrir la col. poner la cacerola en un fuego débil. una vez que el repollo esté medio listo, en esta misma cacerola poner los nabos, las zanahorias y el apio rallados. después de que las verduras se ablanden, añadir a la olla un salteado blanco diluido con caldo. verter en la cacerola el caldo de cal restante, poner la carne cortada en trozos, cubrir con una tapa y cocinar durante aproximadamente media hora.