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Col de col fresca
La col fresca tradicional es una receta para un plato familiar desde la infancia.
huesos de carne - 500 g, o huesos de carnero - 500 g, o huesos de cerdo - 500 g, agua - 2 l, col blanca - 500 g, patatas - 2 piezas, nabo - 1 pieza, zanahoria - 1 pieza, raíz de perejil - 1 pieza, cebolla rebozada - 1 pieza, tomate puré - 1 cuchara, o tomate - 2 piezas, grasa - 2 cucharas, crema agria - 0.5 vasos, hoja de laurel - 2 piezas, verde al gusto, pimienta negra con guisantes al gusto, sal al gusto
¿Cómo preparar los copos con col fresca y patatas? Preparar el caldo: en una olla grande, poner la carne picada en pedazos, verter con agua fría y cocinar durante 2 - 2, 5 horas con una ebullición débil. En el caldo listo poner patatas cortadas en rodajas. El nabo, la zanahoria, el perejil, la cebolla rebanada y el puerro se cortan en bolsitas o barras, se añade el tomate y se sazona con grasa. La col rallar y poner en el caldo hirviendo o el agua, llevar a ebullición, añadir el verde y cocer 30 - 40 minutos. 5 - 10 minutos antes de que finalice la cocción, sazonar con raíces salteadas, sal, especias (hoja de laurel, pimienta). Si los piques se cocinan con tomates frescos, estos últimos se cortan en trozos y se ponen junto con las verduras salteadas. Algunas variedades tardías de col blanca le dan a las col un olor desagradable y un truco agridulce, tal col antes de colocarla debe sumergirse en 2 - 3 minutos en agua hirviendo. Sirva las mejillas con crema agria y verde.
