Boquillas con cabeza

Cefalea (cabezas de peces) procesar cuidadosamente, quitar branquias, ojos, escaldar con agua hirviendo, enjuague. El cabezal así preparado verter con agua fría y llevar a ebullición. Cocinar, reduciendo el fuego, durante una hora. Quitar regularmente la espuma que se forma en la superficie del caldo, mientras agrega una cucharada de agua fría cada una. Mientras se cuece el caldo, se presiona la col picada molida (enjuague la col excesivamente ácida en agua fría y también se presiona) . Recuerda la col en una cacerola, agrega el aceite o la margarina, una cuchara de puré de tomate, un poco de caldo o agua para que la col no se queme. Cerrar la cacerola con una tapa y cocer primero a fuego fuerte y luego a fuego lento durante una hora, revolviendo ocasionalmente. Cortar la raíz del perejil, la zanahoria y la cebolla en cubos, pelar con la grasa que queda del puré de tomate y añadir a la col 10-15 minutos antes de que finalice la extinción. Sacar la cabeza, separar la pulpa de los huesos y el cartílago. Caldo para caldo. En el caldo hirviendo poner la col preparada con las raíces y la cebolla y cocer 20-30 minutos. Antes de terminar la cocción, agregue la sal, la hoja de laurel, la pimienta. Añadir la salsa blanca (harina salteada en aceite diluida en caldo) . Primir en el plato poner las rodajas de la cabeza cocida, rellenarlas con sazones, añadir la crema agria y el verde.