Salmuera con pastillas

1 porción


cabezales, cuellos, alitas de aves de corral amordazar cuidadosamente. cortar el cuello en tres o cuatro partes, las alas en dos partes; sacar los ojos de la cabeza, cortar el pico; cortar el corazón y eliminar la sangre; cortar el estómago por la mitad y quitar la película interna; patas para escaldar y quitar la cubierta córnea. enjuague todo con agua fría. verter con dos litros de agua caliente y cocinar con ebullición débil durante una hora y media o dos horas. al final de la cocción poner el pimiento, el verde, una raíz de perejil, apio y pasternaca. cocinar el hígado por separado. Caldo para colar. las raíces restantes de perejil, pasternaca y apio, así como la cebolla y las zanahorias se rascan con paja y se fríen. pepinos para dejar escapar. en el caldo hirviendo poner las verduras salteadas, los pepinos hinchados y cocinar 5 - 10 minutos. agregue la salmuera pepina al gusto y cocine hasta que esté lista. antes de servir añadir crema agria, espolvorear con verde.