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Salmuera con pastillas de pollo

Recetas de cocina / Recetas de los primeros platos / Salmuera

2 porciones

Preparamos un plato extraordinariamente sabroso, aromático y económico - un salmuera hecho de potroches de pollo.

caldo de carne - 2.5 L, o caldo de carne-hueso - 2.5 L, potroja pollo (de un solo pollo) cuánto se irá, la raíz pasternaca es de 1 pieza, la raíz del apio - 1 pieza, la raíz del perejil - 1 pieza, la cebolla - 1 pieza - 50 g, espinacas - 50 g, pepinos salados - 4-5 piezas, salmuera pepino - 0.5-1 taza, mantequilla topless - 1 cuchara, hoja de laurel - 1 pieza, guisantes negros de pimienta - 2-3 guisantes, crema agria al gusto, hierbas de perejil al gusto, eneldo al gusto

Encoger la cabeza, el cuello y las alas de pollo y enjuagar cuidadosamente. Cortar el cuello en la parte 3-4, las alas en dos; cortar el pico; cortar el corazón y eliminar la sangre; cortar el ombligo por la mitad longitudinalmente, quitar la película interna y lavar bien. Las dos primeras articulaciones de las patas escaldan y quitan la piel dura. Sumergir todo en una cacerola, verter con caldo caliente, poner el pimiento con guisantes, la hoja de laurel, las raíces molidas y cocinar durante 1, 5-2 horas con una ebullición débil. Batido listo para sacar, y caldo para colar y verter de nuevo en la olla. Las galletas lavadas se cocinan por separado. En este momento, los pepinos pelados de cuero y semillas se cortan con paja, se colocan en una sartén, se vierte un poco de caldo y se apagan ligeramente bajo la tapa. Moler la cebolla pelada y freír en mantequilla caliente. Enjuagar las hendiduras y las espinacas, escaldar con agua hirviendo, quitar las venas grandes, y cortar las hojas muy finamente o pasar a través de la picadora de carne. En el caldo hervido, poner los pepinos guisados y las cebollas tostadas, hervir 10 minutos, añadir la salmuera, las espinacas, la escabeche y la salmuera de pepino cocida y cocinar 5-7 minutos más. Vierta el salmuera de pollo en los platos, agregue la crema agria y espolvoree con el verde finamente picado.