Salmuera con albóndigas de mariposa

5 porciones


Limpiar los peces y destriparlos. Verter la cabeza y los huesos con agua fría. Añadir la hoja de laurel, especias, sal y poner en el fuego. La cebolla y las zanahorias se cortan finamente y se fríen en mantequilla. En el caldo listo, poner la cebolla tostada y la zanahoria, perejil y cocinar a fuego lento. Cuando las verduras estén listas, ponga las patatas en el caldo. Minutos después de 8 - 10, agregue los encurtidos ligeramente hervidos (hinchados), las albóndigas y ponga la salmuera a punto. Antes de servir, espolvorear con el verde del perejil. Para preparar fricadelec filetes de pescado y cebolla pasar por la picadora de carne, añadir huevo, sal, pimienta y mezclar bien. De la carne picada resultante, separe las albóndigas (5 - 7 piezas por porción).