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Salmuera

El salmuera es el primer plato de la cocina rusa, una sopa cuya receta se basa en pepinos salados o salmuera de pepino. Curiosamente, el salmuera en Rusia fue llamado pastel durante mucho tiempo. Más información sobre la salmuera...Como afirman los historiadores, el cuaderno de N. V. Gogol registraba: «El salmuera es un pastel de pollo, el cerdo sarraceno, la salmuera se vierte en el relleno, los huevos picados». Gogol utilizó entonces esta receta de salmuera en "The Dead Souls': un terrateniente abastecido de Caja entre otras reservas de comida llevaba en su tripulación y un pastel de salmuera. Pero el prototipo de la sopa de salmuera clásica moderna se considera sopa de calya, que desde hace mucho tiempo se preparaba en Rusia. La cala es una sopa de pescado o carne cocida sobre salmuera de pepino, jugo de limón, salmuera de col, a veces con la adición de quas. La receta de calí se modificó, el nombre cambió a más comprensible - salmuera, es decir, cocido sobre salmuera. Pero la esencia misma de cómo preparar la salmuera siguió siendo la misma.

La sopa de salmuera puede ser de carne, vegetariana y hongos. El salmuera de carne se cocina tanto de carne (incluida la carne de ave, por ejemplo, salmuera con pollo) como de despojos de carne: salmuera con riñones, corazones, potroches de pájaro, incluso salmuera con salchicha. El salmuera se prepara con verduras como patatas, repollo, zanahorias, es menos común encontrar salmuera con tomate. El salmuera vegetal también puede incluir nabos, rábanos, etc. de raíz. Salmuera con cereal de perla y salmuera con arroz son las recetas más comunes. El salmuera es clásico - con perlovka. La receta de salmuera con cereal de perla también se llama salmuera de Leningrado. Pero en la salmuera de la casa y en la salmuera de Moscú no suelen poner perlovka. La receta de salmuera con pollo, alias salmuera moscovita, prevé la preparación de salmuera sobre caldo de pollo, se trae con pollo cocido. Si aún te pierdes en conjeturas sobre cómo preparar una salmuera con un pájaro, aprovecha el consejo de los chefs franceses: usa carne de pato y patos de potroch.

Y en primer lugar, el contenido calórico del salmuera varía entre 50 y 230 Kcal - dependiendo de los ingredientes y la receta de salmuera. Así que cómo soldar una salmuera no es solo cuestión de sabor, sino también de habilidad. Pero si aprendes a cocinar este sencillo y delicioso primer plato, te ayudará muchas veces y se convertirá en un número fiable de tu repertorio culinario.

Cómo cocinar la salmuera: nuestros consejos

Si cocina la sopa de salmuera con patatas, coloque los encurtidos al final de la cocción, de lo contrario las patatas se volverán duras.

Si la sopa no está lo suficientemente saturada, añada la salmuera de pepino.

Cómo cocinar salmuera con arroz. El salmuera clásico con arroz será transparente si antes de cocer el arroz mechado y lavado durante 3-5 minutos se pone en agua hirviendo y luego se reclina sobre el tamiz

Delicioso salmuera - salmuera con pepinos encurtidos.

Los pepinos de sal pueden ser reemplazados por grusados de sal.

La receta de preparación de salmuera puede contener no sólo perlovka. Perlovka puede ser reemplazado por mijo, trigo sarraceno.

Cómo preparar una salmuera con perla. El buen sabor y el color dan perlovka, cocinado de la siguiente manera. El perlovka se enjuaga bien en agua tibia, se inclina sobre el tamiz, se fríe en aceite hasta que esté dorado. Hay que cocinar directamente en el caldo. Como resultado de este tratamiento, también se reduce el tiempo de cocción.

No sirva el plato terminado inmediatamente - a él, como la mayoría de las sopas de repostaje es mejor infundir un poco y «caminar».

El salmuera es mejor no salar en absoluto, sino añadirle más salmuera.

Le deseamos la mejor de las suertes y no se olvide de publicar una foto de la salmuera de su producción en nuestro sitio web, porque también queremos alegrarnos de sus éxitos.