Caldo de pescado

1 porción


Para preparar el caldo de pescado se consumen diferentes pescados (sudak, perca, carpa, sazán, etc. ) . El pescado se separa de la siguiente manera: se limpia de escamas, se corta el abdomen, se sacan las entrañas, se lava, se corta en trozos de porción, se sacan las branquias de las cabezas. El pescado así preparado se pone en una cacerola, se vierte con agua fría, se añade sal, raíces, cebolla picada en rodajas; cerrar la cacerola con una tapa, poner sobre el fuego, llevar a ebullición, quitar la espuma y luego hervir con una ebullición débil durante 25 - 30 minutos. Después, se sacan los trozos de pescado, y la cabeza y las aletas siguen cociendo durante 15 - 20 minutos más. Las piezas de pescado se pueden poner en platos con sopa o se pueden usar para un segundo plato. El caldo también se puede preparar a partir de un solo desperdicio de alimentos (cabeza, cola, etc. ). Para obtener el caldo concentrado se toman 1 kg de residuos alimenticios de pescado. El desperdicio de alimentos se vierte con agua fría, se añade verdura, raíz de perejil, apio, cebolla rebozada, zanahoria, hoja de laurel y guisantes de pimienta. Se lleva a ebullición, se quita la espuma y la grasa, luego se cocina a fuego tranquilo con una ebullición apenas perceptible de aproximadamente una hora, retirando periódicamente la espuma. El caldo de pescado listo se calienta y se utiliza para preparar sopas y salsas.