Caldo de carne

1 porción


Para el caldo se toma cualquier carne de primera o segunda clase. La carne se desmaya, mejor bajo un chorro de agua fría, se coloca en una olla (se cortan los huesos en varios lugares) y se vierte con agua fría. La cacerola se cubre con una tapa y se pone sobre fuego fuerte para que el agua hierva más rápido y luego se ajusta el calentamiento para que no haya ebullición violenta. La espuma que aparece al hervir se quita haciendo ruido, y se recomienda quitar la grasa que aparece en la superficie y usarla para tostar cebollas y raíces; si la grasa no se quita, entonces a partir de la exposición prolongada al calor se descompone - esto dará al caldo un truco salado. 1 - 1, 5 horas después del inicio de la cocción, se añade sal. Cuando la carne está lista, hay que sacarla del caldo y ponerla en otros platos, y meterla en caldo. El caldo de carne se puede cocinar con raíces. En este caso, en el caldo, después de quitarle la espuma, se pone zanahoria pelada y lavada, perejil, cebolla rebozada.