Caldo de carne i

1 porción


Los huesos preparados se vierten con agua fría y se cocinan de la manera habitual. En el caldo caliente cotizado se introduce un tirón de la carne con sal que pasa por la picadora, se revuelve bien y se lleva a ebullición. Luego se añaden las cebollas sin grasa y las raíces y se cocina con una ebullición débil de una hora y media, quitando la espuma y la grasa. El caldo terminado se deja reposar durante 15 - 20 minutos, se frota y se lleva a ebullición de nuevo. Al final de la cocción, el caldo se puede aromatizar con la verdura del perejil, el eneldo.