Caldo de carne

1 porción


las sopas transparentes en la nutrición medicinal se obtienen al hervir carne, pescado, aves de corral, así como huesos de carne y cabezas de pescado. para preparar el caldo de hueso, el hueso se lava en agua fría, cambiándolo 2-3 veces, luego los huesos planos de carne se cortan en pedazos de 5-6 cm, los huesos vertebrales se cruzan, se elimina la médula espinal. los huesos de ternera y de cerdo se fríen previamente en un armario (horno). la olla con los huesos se vierte con agua fría y se calienta rápidamente, luego se reduce el fuego y se cocina el caldo en ebullición débil. la espuma y la grasa de la superficie del caldo se eliminan. los huesos de ternera se cocinan hasta 4-5 h y los de ternera y cerdo hasta 3-4 h 1 h antes de que finalice la cocción, se añaden las raíces tostadas y las cebollas al caldo. el caldo terminado se filtra a través del tamiz. si apilan el caldo de carne, primero ponen los huesos, y 1, 5 horas antes del final de la cocción del caldo - la carne. para obtener una sopa de carne transparente, el caldo se ilumina con un estiramiento. para la preparación del estiramiento, el desnudo, el corte y otras partes de la carne con mayor contenido sanguíneo pasan a través de la picadora de carne y se deja infundir 1 - 2 horas en un lugar frío, después de lo cual se añaden las claras de huevo, sal y se revuelven. el desengrase se introduce en el caldo caliente cotizado, se revuelve bien, se añaden las zanahorias tostadas y las raíces blancas, se cocina con la ebullición débil 1 -
1. 5 h el caldo terminado se defiende y se hace pasar a través del tamiz caprónico o cuatro capas de gasa.