Caldo de pollo con trepangas

5 porciones


Lavar cuidadosamente las trepangas secas con agua fría, ponerlas en una olla, verterlas con agua y llevarlas a fuego intenso a ebullición. Quitar la cacerola del fuego y dejar reposar las trepangas en la cocción hasta el día siguiente. Después de un día, escurrir la decocción y lavar las trepangas una vez más, verter el agua y volver a poner en el fuego. Llevando a ebullición, escurrir la decocción y enjuagar las trepangas con agua fría. Cuando se enfríen, cortarlos con tijeras a lo largo de la longitud y quitar las entrañas. Lavar bien las trepangas destripadas, verter de nuevo con agua, llevar a ebullición y, tras sacarlas del fuego, dejarlas en decocción durante un día. Durante los próximos dos días, realizar estas operaciones dos veces más (enjuague, verter con agua fría, escurrir y dejar en la decocción) . Después de la cocción final de los trepangas lavar una vez más y hasta que se consuma almacenar en el refrigerador en el recipiente con agua. Enjuagar el pollo pelado y destripado, verter con agua fría, llevar rápidamente a ebullición, quitar la espuma y cocinar a fuego lento durante 1-1, 5 horas hasta que la carne esté lista. 5 - 10 minutos antes del final de la cocción, añadir salsa de soja, jengibre, vodka de arroz, medio cubo de caldo, grasa de pollo y sal. A continuación, sacar la carcasa, cortar la mitad de la pulpa del esternón y cortarla en rodajas, y usar el resto del pollo para preparar los segundos platos. Caldo para caldo. El pepino se lava y se rasca con tazas. Trepangas preparadas sacar del refrigerador, presionar bien del agua, cortar en rodajas y escaldar con agua hirviendo. Al servir sobre la mesa en cada plato poner unos trozos de gallina, trepangas, pepino y verter con caldo caliente.