Caldo de pollo i

1 porción


El pollo es secado con una toalla, opalive, cortado el cuello y las patas, destripado y lavado cuidadosamente. Se corta el estómago, se limpia y se le quita la cáscara, se corta el corazón, se escaldan las patas, se les quita la piel y se cortan las uñas, se pellizca la cabeza, se corta cuidadosamente la vesícula biliar del hígado. Todo el mundo se lava. En la carcasa del pollo, debajo del esternón, se hacen 2 incisiones y se rellenan en las patas, y las alas se doblan hacia el respaldo - esto da a la carcasa una forma más hermosa y cómoda de cocinar. Preparado así, el pollo y la potroja, junto con las raíces peladas y cortadas, se ponen en una cacerola, se vierten con agua fría, se cubren con una tapa y se ponen a cocer. Después de hervir el caldo, se reduce el calor y se cocina con una leve ebullición. La espuma que aparece al principio de la ebullición se quita con un ruido. La duración de la cocción del pollo oscila entre 1 y 2 horas según su magnitud y edad. La preparación del pollo se determina con un tenedor. Si el tenedor perfora libremente la carne del pie, entonces el pollo está listo. El pollo y los destripadores se sacan del caldo, se ponen en otra olla y se tapan. El caldo se calienta.