Caldo con albóndigas de pollo

La carcasa de pollo procesada es buena para lavar y separar la carne de los huesos y la piel. Los huesos, la potroja, la piel y el cuello se hunden en una olla de agua fría, se llevan rápidamente a ebullición, se quita la espuma y se cocina durante 1-1, 5 horas. 5-10 minutos antes de la preparación para poner la hoja de laurel, los guisantes de pimienta y la sal. Caldo listo para colar. Preparar albóndigas. Pasar la carne de pollo junto con el bulbo pelado a través de la picadora de carne. En la carne picada resultante, añadir las claras de huevo, el arroz bien lavado, la sal, la pimienta molida y mezclar cuidadosamente. Formar de esta masa pequeñas bolas, bajar a la olla con un poco de caldo hirviendo y cocer durante 7-10 minutos. Las albóndigas listas para sacar con el ruido, doblar en la sopa, verter con caldo caliente, espolvorear con verde y servir a la mesa.