Caldo con pollo y setas en chino

3 porciones


Enjuagar los hongos, verter 2 vasos de agua fría durante 3-4 horas, luego en esta misma agua, soldar, sacar, presionar cuidadosamente del líquido y cortar en rodajas, y la decocción para curar. Enjuagar el pollo pelado y destripado y separar la carne de los huesos. De huesos, potroches, cervicales y pieles para soldar el caldo y meterlo. Desmenuzar el almidón con agua fría (1:
1), frotar a fondo y mezclar bien con las proteínas de huevo crudas. Los filetes de pollo sin piel se cortan en rodajas, se humedecen en una mezcla de proteínas y almidón, se fríen en fritura incandescente hasta que se forme una corteza pálida, luego se inclinan sobre el tamiz y se escaldan con agua hirviendo para eliminar el exceso de grasa. En la cacerola poner los hongos y filetes de pollo, verter con caldo de pollo, añadir la decocción de hongos y llevar a ebullición. Después de eso, retire la espuma y vierta la salsa de soja diluida con agua (1:

2), el vodka de arroz o el vino y la grasa de pollo derretida, agregue el jengibre y lleve casi a ebullición. Caldo listo para derramar en pials o tazas de caldo y servir.