Caldo de gallinas con clecks

1 porción


Lavar la carcasa de pollo preparada, cortar en pedazos y depositar 100 g de pulpa del esternón. El resto de la carne con los huesos verter con agua fría y a fuego intenso llevar a ebullición. Después de eso, reduce las llamas, quita la escoria, sal y cocina el caldo durante 1, 5-2 horas hasta que la carne esté lista. Media hora antes de terminar la cocción, ponga las cebollas y las raíces peladas, trituradas y ligeramente amadas en aceite vegetal, y 10 minutos antes del final de la cocción, una hoja de laurel y pimienta perfumada. A continuación, sacar el pollo y usarlo para preparar los segundos platos, y el caldo para colar. Preparar los clecks: pasar la carne de pollo por la picadora de carne, añadir la clara de huevo cruda, el pan sin corteza, empapado en leche y prensado, salado y mezclado bien. Esta masa es otra 1-2 veces pasar a través de la picadora de carne y luego poner en la olla y revolver de nuevo. Después, por una cucharada añadiendo leche, batir la carne picada con una espátula y frotar a través del tamiz para que resulte una masa uniforme lisa. Con la ayuda de dos cucharaditas mojadas en agua fría, separar la carne picada en clecks, bajarlos en caldo hirviendo y cocinar durante 10-15 minutos. Clecks listos para sacar del agua con ruido, esparcir por las placas, verter con caldo de pollo caliente y espolvorear con el verde del perejil.