Caldo de pollos o pavos

1 porción


Las gallinas preparadas, los pavos o los huesos de pollo triturados se vierten con agua fría y se cocinan con una leve ebullición hasta que el ave esté lista, y el caldo de los huesos se cocina durante 2 - 3 horas. 40 - 60 minutos antes de la preparación poner cebolla sin grasa, zanahoria, así como perejil, apio y puerro. El caldo terminado se frota, se lleva a ebullición y se almacena en la marmita antes de las vacaciones. Si el caldo no resulta lo suficientemente transparente, lo que se ve en el proceso de cocción, se ilumina con un desprendimiento de los huesos de pollo picados vertidos con agua fría con la adición de clara de huevo y sal. El estiércol se introduce en el caldo una hora y media antes de estar listo a una temperatura no superior a 80 °. El caldo de gallinas se sirve con un trozo de pollo cocido o con otras guarniciones