Caldo de doble fortaleza

1 porción


Adobe la carne, ponga el lado graso en el fondo de la cacerola, vierta 3-4 cucharadas de agua, agregue las cebollas lavadas y cortadas en trozos pequeños, zanahorias, raíces y un haz de verdor. Lavar el pollo, destripar, separar la carne de los huesos, cortar los huesos, poner a la carne de res. La carne de pollo se utiliza en parte para estirar, en parte para preparar segundos platos. Tapar la cacerola con una tapa, poner a fuego pequeño y, agitando, tostar ligeramente la carne, chorreando poco a poco el agua si es necesario. Cuando la carne se cubre con una película brillante, vierta el agua para el caldo y, cubriéndola con una tapa, deje que se rompa a fuego intenso tres veces, quitando la espuma cada vez. A continuación, coloque los guisantes lavados, o las setas cortadas en rodajas del pantalón o nabos, 1, 5 cucharaditas de sal y cocine a fuego lento durante 2-3 horas. 1, 5 horas antes del final de la cocción en el caldo hirviendo, agitando fuertemente, inyectando el estiércol y continuando cociendo. Después de una hora, cuando el estiércol se enrolle, sacarlo a la servilleta mojada y remojar el caldo a través de ella. Deleitarlo al gusto, una vez más lijarlo, ponerlo a punto y servirlo con eneldo finamente picado, grenka o pasteles de levadura.