Caldo de huesos

1 porción


El caldo de los huesos se cocina en el caso de que de la pulpa se quiera preparar un segundo plato (chuletas, goulash, etc. ). Para que los huesos se desprendan mejor y más rápido, hay que cortarlos. Los huesos lavados y cortados se ponen en una cacerola, se vierten con agua fría y se ponen a cocer. El caldo de los huesos se cocina de la misma manera que la carne. Para darle al caldo el mejor sabor, sigue una hora antes de que finalice la cocción para ponerle las raíces y cebollas peladas. El caldo listo se calienta. El caldo resulta más sabroso si se prepara a partir de huesos pélvicos, patas traseras, carcasas y de las cabezas articulares de los huesos tubulares, pero hay que cortarlos antes de cocinarlos para abrir el tejido óseo. Menos aptos para caldos son los huesos de costillas, vertebrados y escapulares. Se recomienda que el caldo de hueso no se utilice como un plato independiente, sino para preparar sopas de aderezo.