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Caldos

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El caldo es esta decocción líquida de carne, pescado, verduras o setas bien conocida para nosotros desde la infancia. Especialmente el caldo de pollo, aunque alguien prefiere el caldo de ternera, vegetal, pescado o champiñón. Más información sobre caldos...El caldo en los años adultos ya no lo recordamos tan a menudo. Pero, cuando el pribolem, el caldo a veces incluso no entra en la receta culinaria, sino en la receta prescrita por el médico. Y no es de extrañar, porque el caldo es muy fácil de digerir, calentar y no tensa el cuerpo debilitado. Además tiene un valor calórico controlado - el exceso de grasa siempre se puede quitar. Pero también en un momento saludable, no hay que olvidar el caldo. En primer lugar, el caldo está en el corazón de muchos platos culinarios. Y segundo. . . Después de todo, si el caldo ha logrado soldar hermoso - transparente, de color apetitoso, con un verde alegre - entonces él mismo se convertirá en la decoración de cualquier mesa. ¿Cómo cocinar el caldo? Elija, hay muchas recetas aquí! No se olvide de leer y consejos - cómo hacer el caldo transparente, cómo aclarar el caldo. . . Si lo desea, puede mimarse con variedad y preparar caldos con diferentes verduras, por ejemplo, con coliflor y col de Bruselas, así como con vermichel, fideos, arroz, tortilla, clecks, albóndigas, tortilla, arroz, apio, huevo. Destripaciones e incluso trepangas. . . Aunque para mí, lo más delicioso es el caldo de pollo con albóndigas. Mamá. Y prepararlo es más sencillo: ¡se lo pidió a mamá - y listo!

Consejos para cocinar el caldo:

Para que el caldo resulte navarroso y fuerte, los huesos, la carne, el pescado, los hongos, las verduras se vierten con agua fría. Si desea que el contenido del caldo se mantenga más útil en sí mismo sin darlo en el caldo, entonces póngalo en agua caliente.

Generalmente se vierten 2-2, 5 vasos de agua por 1 porción, teniendo en cuenta que cerca de un vaso se evaporará cuando se cocina. Derramar agua luego no es deseable - el sabor del caldo será peor.

El caldo salado inmediatamente. Pero si el caldo es necesario para la posterior preparación de otros platos, entonces ten cuidado con la sal para luego no enfrentar el problema. En este caso, es mejor molestar después.

El caldo debe cocinarse a fuego medio. El fuego fuerte es un caldo turbio, el fuego débil es un caldo débil.

Una vez que el caldo haya hervido, quite la espuma con un ruido y reduzca el fuego.

En el transcurso de la cocción se recomienda quitar las lentejuelas grasas, ya que si la grasa se calienta durante mucho tiempo adquiere un sabor y un olor desagradables.

Recuerda que en el caldo digerido desaparece el sabor y el aroma. El caldo de carne se suele cocinar hasta por dos horas (solo se puede cocinar un hueso puro hasta tres), el de pescado -una hora, por hongos - hasta que los hongos se blanden.

Una hora antes de que finalice la cocción, recomiendan poner en el caldo cebollas, zanahorias, raíces de perejil y apio, en 5 minutos, una hoja de laurel.

Si usted cocina el caldo de pollo de la milagrosa gallina fresca, entonces es mejor evitar las especias para mantener el sabor natural. Pero es si es de lo maravilloso y fresco. . .

¿Cómo iluminar el caldo? Si quieres aclarar el caldo, aprovecha los estiramientos especiales que se pueden preparar con carne o proteína (ver en nuestras recetas).

El caldo listo se calienta.

No abuse de los cubos de caldo.

Si desea preparar el caldo de pollo adecuado, nunca escriba «kurinNy», «buleYen», «buleYon».