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Botviña

La Botviña es una sopa fría que se prepara sobre el cuenco ácido y la cocción de la botva de remolacha. En este plato de la cocina rusa se suele añadir pescado rojo hervido fresco o salado. Más detalles sobre el Botvinier...El nombre del plato proviene de la antigua palabra rusa «botet», que significa engordar, se refiere a las plantas con botva. Botviña es muy buena en verano con calor, ya que refresca a la perfección y es un plato ligero. El plato es delicioso, saludable y satisfactorio. No es difícil preparar una Botviña. Durante la comida en el plato con botvinya en el calor recomiendan forrar los trozos de hielo, de esta manera se obtiene una botviña lo más refrigerada posible. La receta del plato puede contener o no pescado.

Los ingredientes principales que suelen formar parte de la botviña son: el quas (blanco y pan), la remolacha joven, la ortiga, el sauce, la bujía botva, la cebolla verde, el eneldo, el perejil, el coño, el pescado rojo, los cánceres.