Vino seco

1 porción


El vino de mesa (seco) se llama vino ligero y holgado (no más de 12 grados), que no contiene azúcar (que se ha desechado «seco»). Un buen vino de mesa debe tener un ligero sabor varietal, un suave sabor armonioso con una agradable acidez. Las bayas con un aroma fuerte y agudo pesado para preparar los vinos de mesa no son aptas. Por ejemplo, la frambuesa es una materia prima maravillosa para preparar vinos de postre, y para los vinos de mesa no sirve. Lo mismo ocurre con la fresa, las ondulaciones y aquellas variedades de crisol que tienen un fuerte aroma específico, por ejemplo, Negus Negro, Moscatel y otros. Los mejores vinos de mesa se obtienen de uvas, manzanas, cerezas, grosella blanca y sobre todo de algunas variedades de crías, como el Amarillo Inglés, Verde Inglés. De grosella roja se pueden preparar vinos de mesa, pero por su calidad son algo peores. Un buen vino seco se obtiene de un ruibarbo. En la elaboración del vino de mesa, muchos procesos son los mismos que en la elaboración del vino de postre. Todo lo que se establece con respecto a la recolección, lavado, trituración de frutas, calentamiento de mesga, prensado y clarificación también se aplica a la preparación de vinos de mesa. No se recomienda la fermentación en mesga. Preparar para prensar la mesga de los cultivos difíciles de dar el jugo mejor en el segundo método (calentamiento de la mesga) . En la vinificación de mesa, al mejorar la composición de los zumos de frutas y bayas por dilución con agua para reducir la acidez, es necesario ajustarse a las condiciones de preparación del vino. Hay que tener en cuenta que los vinos de las manzanas al fermentar pierden hasta 2 g de ácido por 1 L. Los vinos de las crías pierden menos ácido durante la fermentación, y en los vinos de grosella la acidez no baja. No se puede reducir la acidez de los vinos de mesa, ya que los vinos de baja acidez con baja acidez no deambulan bien y se deterioran fácilmente. Toda la cantidad necesaria de azúcar se disuelve en agua y se introduce en el jugo antes de que comience la fermentación. El jugo con agua y azúcar se vierte en un cilindro o barril a 3/4 de su volumen, allí mismo se añade inmediatamente un 2% de levadura de levadura y 0, 3 g por 1 l de mezcla de cloruro de amonio. Es muy importante rastrear que la levadura se encuentra en una etapa de fermentación tormentosa. Después de hacer la levadura, los platos con el jugo dejado para fermentar se cierran con una espuma de algodón y se aíslan de los rayos solares directos. En el segundo o tercer día después de hacer la levadura, el jugo comienza a deambular violentamente. La fermentación es el proceso más importante en la elaboración de vinos de mesa. La calidad del vino obtenido depende en gran medida de la correcta realización de la fermentación. Uno de los principales factores que influyen en la calidad del vino es la temperatura de fermentación. La temperatura del mosto puesto en fermentación debe ser llevada a 18-20 grados. En la continuación de todo el período de fermentación, es necesario vigilar que la temperatura no aumente. La temperatura más alta contribuye al desarrollo de bacterias del vinagre y de la leche. La fermentación tormentosa suele durar 4-5 días, una vez finalizada la fermentación tormentosa, es necesario cambiar el espolón de algodón por una persiana de agua e inmediatamente comenzar a vierte los platos en los que deambula el vino. Se necesita un vino de la misma variedad, cada 2-3 días con este cálculo para que en 10 días la vajilla sea dolida con vino. Cuando se vierte, se quita la persiana de agua y luego se vuelve a colocar en su lugar. En el futuro, el vino se vierte según sea necesario, pero al menos 1 vez a la semana. El vino que se utiliza para los moldes debe ser perfectamente saludable para el sabor. Si el vino no se vierte, sino que se deja en utensilios incompletos, puede estropearse, cubrirse con un árbol de vino o convertirse en vinagre. Después de la tormenta en el vino hay una fermentación tranquila (alrededor de 1 1/2 meses). Durante este tiempo, los residuos de azúcar en el vino se convierten en alcohol y dióxido de carbono. En este mismo periodo, el vino se irá aclarando poco a poco, y hacia el final de la fermentación silenciosa hay que sacarlo del sedimento. Si se mantiene el vino durante mucho tiempo en el sedimento, se puede adquirir un truco de levadura desagradable. Es mejor evitar los filtros. El vino se vierte en botellas o cilindros hasta la mitad del cuello. Los utensilios se tapan firmemente con un tapón de corteza al vapor, se vierten con resina y se pegan con una etiqueta con el nombre de la variedad y el año de fabricación. Si el vino se embotella, se almacena a una temperatura de 2 a 15 grados. A una temperatura más alta, es fácilmente dañado y enfermo.