Vino semidesnudo

El vino semidesnudo se caracteriza por tener menos alcohol, azúcar y menos extractividad que el postre. Es una bebida fácil y agradable. Para prepararlo, no se recomienda el uso de frutas y bayas con sabor áspero (rayas) o con una acidez muy alta (arándanos, aywa japonés). Al jugo prensado se le añade agua y azúcar. Luego se realizan los procesos de fermentación, se hace la broca y se quita del sedimento. El vinomaterial seleccionado acabado (para dar al vino condicionantes con respecto al azúcar) se procesa de dos maneras. La primera manera. Al vinomaterial terminado, iluminado y retirado del sedimento se le añade azúcar (50 g por 1 l de vino). El vino semidesnudo, con baja espirituosidad, no es fácil de beber. Para dar fuerza al vino, se pasteuriza. El vino endulzado listo se embotella hasta la mitad de la altura del cuello y se tapona con tapones. Los tapones se atan con una cuerda para que durante la pasteurización no los empujen. Las botellas se colocan en una olla con agua en el soporte. El agua de la cacerola debe estar al nivel del vino. Se calienta el agua a 75 grados y se mantiene esta temperatura durante 30 min. Luego se sacan las botellas. Cuando el vino se enfría, las cuerdas de los corchos se quitan, los corchos se aprietan más apretados y se vierten con surgucha o resina. La segunda manera. El material terminado, sin endulzar, se embotella, se tapona, se vierten los corchos con el surguch y se almacena hasta que se consume. Antes de su consumo, se añade jarabe de azúcar al vinomaterial listo para dar dulzura. El jarabe se prepara a partir del jugo de las frutas de las que se hace el vino. Para preparar el jarabe, se añaden 800 g de arena de azúcar a 1 l de jugo. Luego se calienta el jugo hasta disolver el azúcar, se embotella en pequeñas botellas, se cierra con tapones de corteza forrada, se amarran con una cuerda y se pasteuriza 15 minutos a una temperatura de 75 grados. Luego se vierten los tapones con parafina o resina. Para que el jarabe sea aromático, los frutos aplastados antes de prensar de ellos el jugo deben calentarse ligeramente en una cacerola esmaltada. Detrás de la falta de sirope de azúcar del jugo de la fruta se puede preparar jarabe en agua, pero mejor en este mismo vino. En este último caso, no es necesario pasteurizar el jarabe. Se añade un jarabe preparado al gusto al vino antes de consumirlo. Se recomienda añadir alrededor de 0, 5 vasos de jarabe por 1 litro de vino. Un vino muy sabroso se obtiene si en lugar de jarabe se le añade miel de tilo o flor (50 a 100 g por 1 l). Es necesario añadir miel al vino justo antes de su consumo. Los vinos de manzana y de ratón se benefician especialmente de esto. El vino semidesnudo se almacena mejor a temperaturas por debajo de los 15 grados de calor, ya que a mayor temperatura su sabor se deteriora.